表1 表2 表3 表4 表5 表6 調味料 合計
3.4 0.2 1.8 0.0 0.1 1.0 0.7 7.2
品目 食塩相当量
クラゲと夏野菜の冷菜 0.2g
緑豆春雨の中華スープ 0.7g
すずきの中華あん 0.7g
ささみのキャベツ包み 0.4g
ひじきご飯 0.9g
豆乳プリン 0g
ジャスミン茶 0g
g
g
g
食塩相当量 合計 2.9g
中華コース

表1

ご飯150g(3.0単位)は硬めに炊きます。
コーン10g(0.1単位)、そらまめ10g(0.1単位)はひじきごはんに、緑豆春雨4g(0.2単位)は中華スープに使います。

表2

豆乳プリンに甘夏25g(0.1単位)、キャベツ包みにレモン10g(0.1単位)を使います。

表3

冷菜に塩クラゲ10g(0.04単位)、ささみのキャベツ包みにささみ35g(0.5単位)、すずきの中華あんにすずき40g(0.5単位)、ひじきご飯にエビ20g(0.3単位)、豆乳プリンに豆乳60g(0.3単位)を使います。

表4

表5

豆乳生クリーム10g(0.2単位)を豆乳プリンに使います。

表6

冷菜にグリーンアスパラ30g、プチトマト25g、オクラ20gを使います。
中華スープに人参5g、エリンギ10g、ニラ5gを使います。
すずきの中華あんに玉葱15g、筍20g、キクラゲ0.5g、人参5g 三度豆10gを使います。
キャベツ包みに胡瓜20g、長ネギ5g、さんちゅ10g、キャベツ30g、トマト30gを使います。
ひじきご飯に、ひじき3g、人参10g、レタス20gを使います。
野菜は全部で235g、0.8単位になります。

調味料

魚の下味に料理酒2g(0.02単位)とみりん2g(0.05単位)を使います。 ささみの下味に料理酒2g(0.02単位)とみりん2g(0.05単位)を使います。 スズキの中華あんの野菜あんに酢豚用ベースを18g(0.3単位)使います。 キャベツつつみの薬味にテンメンジャンを6g(0.2単位)使います。 ひじきご飯の具材の調味にウエイパー2g(0.1単位)を使います。 豆乳プリンには、パルスイート(エネルギー0)を使います。

食塩相当量

令菜に薄口しょうゆ1gと鶏がらスープ0.3gを使い寒天液を作り調味料とします(食塩相当量0.2g)。
中華スープに中華味の素と塩こしょうを使います(食塩相当量0.7g)。
中華あんに酢豚用ベース調味料を使います(食塩相当量0.7g)。
キャベツ包みにテンメンジャン6g(食塩相当量0.7g)。
ひじきご飯に薄口しょうゆ(少々)を使います。
ウエイパー2gをひじきご飯の具材の味付けに使います(食塩相当量0.9g)。

作り方

【作り方】
 
クラゲと夏野菜の冷菜(旬の野菜たっぷりにコリコリしたクラゲの食感がたまらなく美味しいです)
(1)塩クラゲ10gは水に浸け、塩だしをして5cmに切ります。
(2)オクラ、グリーンアスパラは茹でて2cmの斜め切り。プチトマトは4つ切りにし冷やしておきます。
(3)トリガラスープ、濃口しょうゆ、水30ccに粉寒天を入れ沸騰させてから、1cm位の厚さに寒天液を流し入れ冷ましておく。
(4)食べる前に(1)(2)を盛付(3)の寒天を泡たて器で混ぜて野菜のまわりに飾り、調味料として使います。
 
緑豆春雨の中華スープ(緑豆春雨はコシがあり普通の春雨より食物繊維が3倍多く含れています)
(1)緑豆春雨 は熱湯につけ5cmの流さに切ります。
(2)人参、エリンギは2cmの短冊、ニラは1cmの長さに切り、人参は茹でておきます。
(3)スープは水100ccに中華味、塩コショー入れ沸騰すると(1)(2)を入れます。
 
すずきの中華あん(酢豚ベースを使うと手軽にできます)
(1)玉ねぎ、筍、キクラゲ(湯でもどす)、人参を2cmの線切りにし、水で煮て、酢豚ベースを入れ野菜あんを作ります。
(2)三度豆は茹でて3cmに切り野菜あんに後から混ぜます。
(3)すずきはみりん、料理酒で下味を付けて蒸します。
(4)野菜あんを下にしき、蒸したすずきを盛付けます。
 
ささみのキャベツ包み(脂質の少ないささみを野菜で巻いて、テンメンジャンを付けて食べます)
(1)胡瓜、白ねぎは5?の千切り、キャベツは茹でて7cm角切り、トマトは櫛切りします。
(2)ささみは下味をつけて蒸し焼きにし斜めスライスにします。
(3)レモンは半月に切り飾ります。サンチュ、キャベツ、白ネギ、胡瓜、トマトを盛り合わせます
 
ひじきご飯(カルシウム、食物繊維、鉄分が豊富なひじきを使用して、ご飯を控えたヘルシーメニューです)
(1)ご飯は硬めに炊きます。
(2)ひじきはもどして茹で、えびは料理酒で下味をつけ蒸し煮し、1cm幅に切ります。
(3)人参は短冊、コーン、ソラマメ、レタス(3cmの角切り)は茹でて、ひじきと一緒に薄口しょうゆ 、味覇(ウエイパー)で味付けし炊けたご飯に混ぜます。
 
豆乳プリン(豆乳プリンはカロリーゼロのパルスイートを使用しています)
(1)豆乳はイナアガーと、パルスイートを入れ沸騰すると豆乳生クリームを入れ型にいれて、冷やし固めます。
(2)甘夏は皮をむいて豆乳プリンに添えます。いちごも裏ごしして飾ります。
 
ジャスミン茶(ジャスミンの花の香り成分にリラックス効果があります)
(1)急須にお茶を入れ、お湯を注ぎ30~60秒蒸らしてお茶をつくります。3煎めが美味しいです。

献立考案:徳島県栄養士会 小川美智子/新居静枝/前田佳代

中華コース