糖尿病食シリーズ－糖尿病食は健康食－

作り方

【作り方】

玄米ご飯
（１）玄米は洗って一晩水につけておくと、米の重さの１.７倍の水で普通に炊飯器で炊けます。

鶏の南蛮漬け
（１）鶏肉は小麦粉をまぶし、余分な粉をはたきフライパンに油を入れ、きつね色に焼きます。
（２）調味料をあわせ、焼きたての鶏肉を漬け込みます。
（３）人参、玉ねぎは千切りしてサッと熱湯にくぐらせて水にさらし、ザルにあげて(2)に漬け込む。
（４）器に鶏肉を食べやすくスライスして盛り、野菜を上に乗せ青ネギを添える。
（５）ブロッコリーと赤ピーマンは茹でて、水にさらし添える。

拌三糸
（１）緑豆春雨は熱湯に入れてしばらく置き、５cmの長さに切っておく。
（２）人参は細切りして、ボイルしておく。
（３）胡瓜は熱湯にさっと入れて水で冷ましておく。
（４）合せ酢を作り、(1)(2)(3)を和えごま油を入れ香りをつける。
なすみそかけ
（１）なすは２cm幅の輪切りに切り、水にさらしておく。
（２）枝豆は茹でる。
（３）フライパンを温めサラダ油を入れなすの両面を焼く。
（４）みそ、料理酒、上白糖、おろし生姜、水を混ぜ合わせ、レンジで１分加熱し（５００Ｗ）タレをつくる。
（５）(3)のなすにみそタレをかけて、枝豆を上に飾る。

カルピス羹いちじく添え
（１）粉寒天にマービーと水を入れ火にかけて、１～２分沸騰させ、最後にカルピスを入れ火を止める。
（２）(1)のあら熱をとって、冷やし固め２cmの角切り。
（３）いちじくは皮をむき４つに切り(2)に飾りミントを添える。

献立考案:（社）徳島県栄養士会 賀川義光