| 表1 | 表2 | 表3 | 表4 | 表5 | 表6 | 調味料 | 合計 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.4 | 0.4 | 1.8 | 0.0 | 0.5 | 0.7 | 0.5 | 6.3 |
| 品目 | 食塩相当量 |
|---|---|
| 軟らか五目すし | 0.9g |
| カレイの煮付け | 0.3g |
| 冬瓜とカニ棒薄くずあん | 0.5g |
| キャベツの白和え | 0.4g |
| オレンジ | 0.0g |
| g | |
| g | |
| g | |
| g | |
| g | |
| 食塩相当量 合計 | 2.1g |
表1
五目すしに米は５０g(２.２単位）里芋３０g(０.２単位）片栗粉少々。
合計２.４単位使います。
表2
オレンジ６０ｇ（０.４単位）使います。
表3
五目すしに竹輪５g（０.１単位）油揚げ７.５ｇ（０.４単位）卵１５ｇ（０.３単位）使います。
カレイ煮付けのカレイは５０ｇ（０.６単位）使います。
カニ風かまぼこ１５g(０.２単位）白和えの豆腐２０ｇ（０.２単位）使います。
合計（1.８単位）
表4
乳製品は朝食または、間食として取りましょう。
表5
サラダ油２g(０.２単位）白ごま４g(０.3単位）合計０.５単位使います。
表6
五目すしに大根３０g、人参１０g、きぬさや１０ｇ、カレイ煮付けに人参１０ｇ、オクラ２０ｇ、冬瓜とカニ棒薄くず煮の冬瓜７０ｇ、人参１０ｇ、キャベツ白和えのキャベツ３０ｇ、人参３ｇ使っています。
野菜は全部で１９３ｇ（０.６単位）です。
調味料
五目すしの調味料は塩０.３ｇ、酢７ｇ、淡口醤油２ｇ、和風だし０.３ｇで甘みはマービーで味付けします。 カレイ煮付けは濃口醤油１ｇと、料理酒４ｇとマービーで味付けます。 冬瓜とカニ棒薄くず煮は、淡口醤油０.７ｇとみりん１ｇ、かつおだしを使っています。 キャベツ白和えの味噌３ｇ使用します。 甘味はマービーを使用しますので、普通食と変わらない甘味のある料理が食べれます。 調味料は０.３単位。
食塩相当量
五目すしのすしご飯に食塩０.３ｇ、具の味付けに淡口しょうゆ２ｇ（食塩相当量０.３ｇ）ちくわ（食塩相当量０.１ｇ）和風だし０.３ｇ（食塩相当量０.１ｇ）とろみん１.５ｇに（食塩相当量０.１ｇ）カレイ煮付けのカレイに（食塩相当量０.２ｇ）濃口醤油１ｇ（食塩相当量０.１ｇ）冬瓜とカニ棒薄くず煮の淡口醤油０.７ｇ（食塩相当量０.１ｇ）和風だし０.３ｇ（食塩相当量０.１ｇ）カニ棒１５ｇ（食塩相当量０.３ｇ）キャベツ白和えの味噌３ｇ（食塩相当量０.４ｇ）含まれています。
食塩合計２.１ｇ。
作り方
【作り方】
軟らか五目すし
（１）すし飯は米の１.７倍の水で軟らかく炊き、甘味料のマービーを使用すると お年よりに好まれる五目すしも糖尿食として食べて頂けます。すし具は食べ易い大きさに切り、調味料を入れ煮汁がなくなるまで煮詰めます。すし飯を合わせるとき、とろみ剤を２０倍の水で溶き、具とともに混ぜると、喉ごしのよい軟らか五目すしができます。
カレイの煮付け
（１）オクラは小口切り、人参はスプーンで食べ易いおおきさの細切りに切ります。
（２）材料の８割の水でカレイ、人参、オクラを煮ます。
冬瓜とカニ棒薄くず煮
（１）冬瓜は１.５cm切り軟らかく茹でます。
（２）カニ棒はほぐしておきます。
（３）だし汁に調味料を入れカニ棒を煮て、片栗粉でとろみを付けます。
（４）器に冬瓜を盛り（３）のカニ棒を煮汁とともに盛り付けます。
キャベツの白和え
（１）キャベツは色紙切り、人参は線切り、じめじは１cmくらいに切り、柔らかく茹でます。
（２）豆腐は茹でて水を良く切って、冷ましておきます。
（３）豆腐に白すりごま、マービー、みそを入れ良く混ぜておきます。
（４）（１）の野菜と（３）の豆腐を混ぜ合わせます。
オレンジ
（１）食べ易く切ります。
献立考案:（社）徳島県栄養士会 小川美智恵・新居静枝・前田佳代
食べやすいお年寄りの糖尿食