| 表1 | 表2 | 表3 | 表4 | 表5 | 表6 | 調味料 | 合計 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.1 | 0.0 | 1.1 | 0.0 | 0.6 | 0.6 | 0.3 | 6.7 |
| 品目 | 食塩相当量 |
|---|---|
| 鶏団子スープ煮 | 1.1g |
| ほうれん草のくるみ和え | 0.2g |
| 味噌田楽 | 0.35g |
| g | |
| g | |
| g | |
| g | |
| g | |
| g | |
| g | |
| 食塩相当量 合計 | 1.65g |
表1
ごはん１８０ｇ（3.6単位）
鶏団子に片栗粉２ｇ（0.1単位）
味噌田楽に里芋５５ｇ（0.4単位）
合計4.1単位
表2
表3
鶏団子に、鶏ももひき肉４０ｇ（１単位）卵６ｇ（0.1単位）を使います。
合計1.1単位。
表4
表5
ほうれん草のくるみ和えに、オリーブ油５ｇ（0.5単位）くるみ５ｇ（0.5単位）合計1.0単位。
表6
鶏団子スープ煮に、白ねぎ１０ｇ、白菜１００ｇ、にんじん２０ｇを使います。
ほうれん草のくるみ和えに、ほうれん草６０ｇを使います。
味噌田楽に、こんにゃく５０ｇを使います。
野菜使用量合計１９０ｇ（0.6単位）です。こんにゃくは入れません。
調味料
鶏団子スープ煮に、みりん６ｇ小さじ１（0.15単位）を使います。 味噌田楽に味噌３ｇ小さじ１/２（0.07単位）砂糖1.5ｇ小さじ１/２（0.07単位）使います。 調味料は全部で0.3単位になります。
食塩相当量
鶏団子スープ煮：薄口醤油６ｇ（食塩相当量1.0ｇ）、かつおだし汁に食塩相当量0.1ｇ含みます。
ほうれんそうのくるみ和え：塩0.2ｇ使用。
味噌田楽：味噌３ｇ（食塩相当量0.35ｇ）使います。
食塩相当量合計1.65ｇ
作り方
【作り方】
鶏団子スープ煮
（１）白菜は軸の部分と葉の部分に分け、それぞれざく切りにしておく。
（２）人参は皮をむいて、輪切りにする。
（３）白ねぎはみじん切りにし、鶏ひき肉、生姜のしぼり汁、卵、片栗粉を合わせて粘りが出るまでよく混ぜる。
（４）鍋にだし汁と調味料を入れて火にかけ、煮たったところに鶏団子の種を３個位に分けて入れる。
（５）弱火にして、しばらく煮たら、人参と白菜も入れて煮る。
※かつおだしと鶏肉からでるうまみで、少なめの調味料でもおいしくいただけます。
ほうれん草のくるみ和え
（１）ほうれん草は熱湯でさっと茹でて水にとり、食べやすい長さにきって、水気を絞る。
（２）くるみは小さめにきざんで、からいりする。
（３）（１）ほうれん草を塩、こしょう、オリーブ油、（２）くるみで和える。
※こしょうとくるみの風味で、減塩できます。
味噌田楽
（１）里芋は洗って皮ごと蒸すか、茹でて皮をむき、食べやすく切る。
（２）こんにゃくは食べやすく切って、茹でる。
（３）柚子の皮を適量みじん切りにし、味噌、砂糖、柚子絞り汁、だし汁を合わせて柚子味噌を作る。
（４）里芋とこんにゃくに（３）の柚子味噌をかける。
※味噌は柚子を皮ごと使って作ることにより、味噌のボリュウムを増やし、柚子の風味で減塩できます。
献立考案:（社）徳島県栄養士会 溝渕年重
鶏団子スープ煮