糖尿病食シリーズ－糖尿病食は健康食－

作り方

【作り方】
　
鮭の黒酢南蛮
（１）鮭は１切れを２つに切り、小麦粉をまぶす。ピーマンは４cm位の長さの拍子に切る。
（２）玉葱、人参、セロリーは千切りにする。
（３）フライパンに油をしき、鮭を小麦色に中まで焼く。
（４）ボウルに、だし汁・黒酢・濃口醤油・砂糖・赤唐辛子を混ぜ合わせ、（２）の玉葱、人参、セロリーを漬け込む。
（５）ピーマンはグリルで焼き、鮭とともに（４）に合わせて漬け込む。
※黒酢の酸味と香り、コクで醤油の量が減り、減塩できます。
　
青菜のナムル
（１）小松菜は洗って、熱湯でさっと茹でて水に取り、水気をしぼり３～４cmの長さに切る。
（２）人参は千切りにし、しめじは子房に分けて、さっとゆでておく。
（３）ボウルに（１）（２）をいれて、濃口醤油・ごま油・サラダ油・すりごま・おろしにんにくで和える。
※にんにくの香り、ごまの風味で醤油の量が減るので減塩できます。
　
蒟蒻のピリ辛炒め
（１）蒟蒻はサッと茹でてアク抜きし、スプーンで一口大にちぎる。
（２）人参は小さめの乱切りにきり、さっと固めにゆでる。
（３）フライパンごま油を熱し、（１）（２）を入れて炒める。
（４）みりん、醤油を入れて味をからめるように汁気がなくなるまで炒める。
（５）唐辛子を振り入れ混ぜる。
※唐辛子の辛味で醤油量が減り減塩できます。

献立考案:（社）徳島県栄養士会 勢井和美