糖尿病食シリーズ－糖尿病食は健康食－

作り方

【作り方】
　
地中海風サフランライス
（１）米は洗って水気をきる。サフランは水にひたして色をだす。
（２）オリーブオイルで刻んだにんにく、米、すりおろした人参を炒める。
（３）（２）をサフラン水とコンソメを加えて普通に炊く。
（４）リング状に盛り付け、パセリを散らす。
　
鶏肉のアップルシナモン風味焼き
（１）鶏肉は皮目をフォークで突き、筋切りをして、調味料をもみこみ３０分ほどおく。
（２）たまねぎは５mm厚さの輪切りにし、ごま油をぬり、天板にのせ、その上に（１）の鶏肉を皮目を上にしてのせ、２００℃に熱してオーブンで３０分焼く。
（３）オーブンから取り出し、シナモンをふりかけ食べやすい大きさに切る。サラダ菜とトマト、たまねぎ、鶏肉を盛り合わせる。
　
ほうれん草のポタージュ
（１）ほうれん草は色よくゆでる。
（２）バターでたまねぎを炒め、スープと米を加え、３０分煮込む。
（３）（１）と（２）を一緒にミキサーにかけ、鍋にもどし、牛乳を加え塩こしょうで味を整える。
　
貝柱のマリネ
（１）キャベツは短冊に切り、塩をふってしんなりさせる。
（２）たまねぎ、にんじん、セロリはせん切り、しめじはほぐしておく。
（３）鍋に貝柱を入れて白ワインをふり、火にかけて表面が白くなれば冷水にとり厚さを半分に切る。この鍋に少し水を足し、（２）の野菜を蒸し煮にする。
（４）ドレッシングを作り、材料を混ぜ合わす。
　
くだもの
（１）食べやすい大きさに切ります。

献立考案:（社）徳島県栄養士会 本田なゝ子