表1 表2 表3 表4 表5 表6 調味料 合計
3.5 0.3 1.3 0.1 0.5 0.6 0.4 6.7
品目 食塩相当量
ごはん 0.0g
和風ハンバーグ 0.8g
茄子の煮物 0.5g
もやしの三杯酢 0.5g
りんご 0.0g
g
g
g
g
g
食塩相当量 合計 1.8g
和風ハンバーグ

表1

ごはん150g(3単位)
ハンバーグに、じゃがいも30g(0.3単位)パン粉5g(0.2単位)を使います。
合計3.5単位です。

表2

りんご40g(0.25単位)

表3

ハンバーグに、挽き肉40g(1.0単位)、木綿豆腐20g(0.2単位)、卵5g(0.1単位)使います。
合計1.3単位です。

表4

ハンバーグに、牛乳小さじ2、10g(0.1単位)使います。

表5

ハンバーグに、油5g(0.5単位)使います。

表6

ハンバーグに、玉ねぎ40g、マッシュルーム2gを使います。付け合せにブロッコリー20g、トマト20gを使います。
茄子の煮物に、なす50g、絹さや5gを使います。
もやしの三杯酢に、もやし40g、きゅうり10g、みょうが3gを使います。
野菜は合計191g(0.6単位)になります。

調味料

ハンバーグのソースにオイスターソース5g(0.07単位)、ケチャップ5g(0.08単位)を使います。 茄子の煮物に、みりん小さじ1/2(3g(0.06単位))、砂糖ひとつまみ(0.05単位)使います。 もやしの三杯酢に、砂糖小さじ1(3g(0.1単位))使います。 調味料は合計で0.4単位になります。

食塩相当量

ハンバーグの中に、塩0.2g使います。
ハンバーグのソースにケチャップ5g(食塩相当量0.2g)、ウスターソース5g(食塩相当量0.4g)使います。
茄子の煮物に薄口醤油3g(食塩相当量0.5g)を使います。
もやしの三杯酢に薄口醤油3g(食塩相当量0.5g)を使います。
合計1.8gになります。

作り方

【作り方】
 
●ごはん
(1)ごはんは普通に炊きます。
 
●ハンバーグ
(1)玉ねぎをみじん切りにし、よく炒めます。豆腐は水切りをしておきます。
(2)(1)と付け合わせとソース以外の材料を混ぜ、粘りが出るまでよくこねます。
(3)フライパンに油を熱し両面色よく焼きます。蓋をして中までよく火を通します。
(4)ソースを作ります。ケチャップ、ウスターソース、マッシュルームを鍋に入れ、混ぜながら火を通します。
(5)付け合わせのブロッコリーはサッと茹でます。じゃがいもは食べやすい大きさに切り、蒸します。トマトは飾り切りにします。
(6)お皿に付け合わせを盛り付け、(3)のハンバーグを盛り、最後にソースをかけます。
※玉ねぎはアメ色になるまでよく炒めることで、玉ねぎがもつ甘さを十分に引き出しましょう。
※豆腐を入れることで全て挽肉で作る場合より30%エネルギーカット出来ます。
 
●茄子の煮物
(1)ナスは半分に切り、包丁で編み目の切り込みを入れます。
(2)(1)をだしと調味料で煮ます。
(3)絹さやはさっと塩茹でします。
(4)(2)と(3)を盛り付けます。
 
●もやしの三杯酢
(1)きゅうり、みょうがは、千切りにします。人参はチョウチョの形に型抜きします。
(2)もやしはさっと茹でます。
(3)きゅうりともやしを調味料で和えます。
(4)(3)を器に盛り、みょうがと人参を盛り付けます。
 
●りんご
(1)うさぎりんごにします。

献立考案:徳島県栄養士会 藤倉由浮都

和風ハンバーグ