糖尿病食シリーズ－糖尿病食は健康食－

作り方

【作り方】
　
●パン
フランスパン、玄米パンは軽くオーブンで焼きます。
※パンには何も塗らずに食べるか、トマトファルシーのソースをつけると美味しい。玄米パンは食物繊維、ビタミンＢ１が多く含まれています。
　
●冷製トマトファルシー
(1)トマトは上部を切って中身をくりぬいて、熱湯にくぐらせ皮をむきます。
(2)オクラ、エビは茹で１cmに切る。玉葱はみじん切り、黄ピーマンは松葉に切り茹でます。
(3)オクラ、エビ、ビーンズミックス、玉葱を塩・コショウ、オリーブオイルで味付けます。
(4)(3)をトマトに入れ冷ます。くりぬいた中身のトマトは煮詰めてタネを漉して皿に飾ります。
※トマトのリコピンの抗酸化作用はベータカロテンの２倍、ビタミンＥの100倍あります。 　
●野菜スープ
(1)玉ねぎ、赤ピーマン、長いも、マッシュルーム、トマト、三度豆(茹でる）は５mm角に切ります。
(2)にんにくはみじん切りし鍋で焦がさないようにカラ入りして水を入れトリガラスープで味付けする。(1)を(2)のスープに入れます。
※野菜の旨みで薄味になっています。
　
●鯵の香草オーブン焼き
(1)鯵に塩・コショウをして、パン粉にオレガノ・バジルを混ぜ合わせ鯵に両面つけて、上からオリーブオイルを霧吹きでかけオーブンで200度、15分焼きます。
(2)とうもろこしは茹でます。レモンは櫛型に切り、チャービルと添えます。
※鯵は老化を予防するＤＨＡ(ドコサヘキサエン酸）や多価不飽和脂肪酸が含まれています。青魚の中でもあっさりして、薄味ですがレモンでさっぱりした味で食べれます。
　
●豚肉ヘレ赤ワインソース
(1)さつま芋は５mmの輪切り、ズッキーニは半月、グリーンアスパラは３cm、ポテト、南瓜も５mm厚さの角切りにして蒸しておき、小松菜は茹でて３cmに切ります。
(2)玉ねぎは卸してステーキタレ、赤ワイン、水に豚肉ヘレをつけフライパンで焼く。
(3)(2)の残りのタレに小麦粉でとろみをつけて(1)の野菜を盛りつけて上からかけます。豚肉を盛りつけ、ローズマリーを添えます。
※旬の野菜たっぷりで豚肉ヘレ40ｇでも満腹感があります。
　
●紅茶ゼリーフルーツ添え
(1)湯に紅茶を入れ茶葉を漉してからイナアガーを入れ沸騰させて、パルスイートで甘みをつけ、冷蔵庫で冷やし固めます。
(2)オレンジ、パインは皮をむき、食べやすい大きさに切っておきます。すももは赤ワインにつけて香りをつけます。
(3)(1)のゼリーを型から出し、(2)のフルーツを添え、ミントを飾ります。
※甘みはカロリーゼロのパルスイートを使用しています。
　
●コーヒー
※リラックスできる空間でコーヒーを楽しんで下さい。
　

献立考案:徳島県栄養士会 小川美智恵・新居静枝・前田佳代