糖尿病食シリーズ－糖尿病食は健康食－

作り方

【作り方】
　
クラゲと夏野菜の冷菜（旬の野菜たっぷりにコリコリしたクラゲの食感がたまらなく美味しいです）
（１）塩クラゲ10ｇは水に浸け、塩だしをして５cmに切ります。
（２）オクラ、グリーンアスパラは茹でて２cmの斜め切り。プチトマトは４つ切りにし冷やしておきます。
（３）トリガラスープ、濃口しょうゆ、水30ccに粉寒天を入れ沸騰させてから、１cm位の厚さに寒天液を流し入れ冷ましておく。
（４）食べる前に（１）（２）を盛付（３）の寒天を泡たて器で混ぜて野菜のまわりに飾り、調味料として使います。
　
緑豆春雨の中華スープ（緑豆春雨はコシがあり普通の春雨より食物繊維が３倍多く含れています）
（１）緑豆春雨 は熱湯につけ５cmの流さに切ります。
（２）人参、エリンギは２cmの短冊、ニラは１cmの長さに切り、人参は茹でておきます。
（３）スープは水100ccに中華味、塩コショー入れ沸騰すると（１）（２）を入れます。
　
すずきの中華あん（酢豚ベースを使うと手軽にできます）
（１）玉ねぎ、筍、キクラゲ（湯でもどす）、人参を２cmの線切りにし、水で煮て、酢豚ベースを入れ野菜あんを作ります。
（２）三度豆は茹でて３cmに切り野菜あんに後から混ぜます。
（３）すずきはみりん、料理酒で下味を付けて蒸します。
（４）野菜あんを下にしき、蒸したすずきを盛付けます。
　
ささみのキャベツ包み（脂質の少ないささみを野菜で巻いて、テンメンジャンを付けて食べます）
（１）胡瓜、白ねぎは５?の千切り、キャベツは茹でて７cm角切り、トマトは櫛切りします。
（２）ささみは下味をつけて蒸し焼きにし斜めスライスにします。
（３）レモンは半月に切り飾ります。サンチュ、キャベツ、白ネギ、胡瓜、トマトを盛り合わせます
　
ひじきご飯（カルシウム、食物繊維、鉄分が豊富なひじきを使用して、ご飯を控えたヘルシーメニューです）
（１）ご飯は硬めに炊きます。
（２）ひじきはもどして茹で、えびは料理酒で下味をつけ蒸し煮し、１cm幅に切ります。
（３）人参は短冊、コーン、ソラマメ、レタス（３cmの角切り）は茹でて、ひじきと一緒に薄口しょうゆ 、味覇（ウエイパー）で味付けし炊けたご飯に混ぜます。
　
豆乳プリン（豆乳プリンはカロリーゼロのパルスイートを使用しています）
（１）豆乳はイナアガーと、パルスイートを入れ沸騰すると豆乳生クリームを入れ型にいれて、冷やし固めます。
（２）甘夏は皮をむいて豆乳プリンに添えます。いちごも裏ごしして飾ります。
　
ジャスミン茶（ジャスミンの花の香り成分にリラックス効果があります）
（１）急須にお茶を入れ、お湯を注ぎ30～60秒蒸らしてお茶をつくります。３煎めが美味しいです。

献立考案:徳島県栄養士会 小川美智子／新居静枝／前田佳代