| 表1 | 表2 | 表3 | 表4 | 表5 | 表6 | 調味料 | 合計 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.8 | 0.4 | 0.75 | 0.0 | 1.6 | 0.68 | 0.24 | 7.47 |
| 品目 | 食塩相当量 |
|---|---|
| ごはん | 0.0g |
| 牛肉の中華風炒め | 0.8g |
| 揚げなすのあんかけ | 0.8g |
| 拌三絲 | 0.3g |
| g | |
| g | |
| g | |
| g | |
| g | |
| g | |
| 食塩相当量 合計 | 1.9g |
表1
ごはん１６０ｇ（３.２単位）とな牛肉の中華風炒めに片栗粉２ｇ（０.１単位）、揚げなすのあんかけに片栗粉２ｇ（０.１単位）、拌三絲に春雨６ｇ（０.３単位）合計３.８単位。
表2
ぶどう６０ｇ（０.４単位）
表3
牛肉の中華風炒めに、牛肉３０ｇ（０.７５単位）を使います。
表4
表5
牛肉の中華炒めに油３ｇ（０.３単位）とごま油２ｇ（０.２単位）、揚げなすに油１０ｇ（１.０単位）、拌三絲にごま油１ｇ（０.１単位））合計１.６単位。
表6
牛肉の中華風炒めに、しょうが２ｇ、ピーマン３０ｇ、たまねぎ２０ｇ、たけのこ水煮２０ｇ、赤ピーマン５ｇを使います。
揚げなすのあんかけに、なす５０ｇ、にんじん１０ｇ、キヌサヤ３ｇを使います。
拌三絲に、きゅうり２０ｇ、もやし４０ｇ、にんじん５ｇを使います。
野菜使用量合計２０５ｇ（０.６８単位）です。
調味料
牛肉の中華風炒めに牛肉の漬け汁に酒５ｇ小さじ１、調味タレに酒３ｇ小さじ３分の２強、みりん３ｇ小さじ２分の１（０.０８単位）、オイスターソース５ｇ使います。 揚げなすのあんかけに、だし汁４０ｇ、酒３ｇ小さじ３分の２強、みりん２ｇ小さじ３分の１（０.０６単位）を使います。 拌三絲に、酢６ｇ小さじ1強、砂糖２ｇ小さじ３分の２（０.１単位）を使います。 調味料は全部で０.２４単位になります。
食塩相当量
牛肉の中華風炒め：オーロラソース５ｇ（食塩相当量０.１ｇ）濃口醤油５ｇ（食塩相当量０.７ｇ）
揚げなすあんかけ：薄口醤油５ｇ（食塩相当量０.８ｇ）使用
拌三絲：濃口醤油２ｇ（食塩相当量０.３ｇ）使います。
食塩相当量合計１.９ｇ
作り方
【作り方】
牛肉の中華風炒め
（１）牛肉は２cmのせん切りにし、しょうが・酒・片栗粉に漬ける。
（２）ピーマン、たけのこ、赤ピーマンは５mm幅のせん切りにして茹でる。
（３）玉ねぎは５mmのせん切りにする。
（４）フライパンに油を熱して(１)を炒め、肉に火が通れば野菜類を加えて更に炒める。
（５）酒・みりん・オイスターソース・薄口醤油とごま油を加え、片栗粉・水の水溶き片栗粉でとろみをつける。
揚げなすのあんかけ
（１）なすは縦半分に切って斜めに切れ目を入れ、５cmに切って油で素揚げにする。
（２）にんじんは５mm厚に型抜きし、茹でる。
（３）絹さやは斜め細切りにして茹でる。
（４）鍋にだし汁・酒・みりん・薄口醤油を加えて煮立たせ、片栗粉・水の水溶き片栗粉でとろみをつける。
（５）器に(１)を盛り、(４)のあんをかけ、(２)と(３)を添える。
拌三絲
（１）もやしは５cmに切り、にんじんは５cmのせんきりにし茹でる。きゅうりは５cmのせん切りにする。
（２）春雨は茹で、５cmに切る。
（３）もやしと春雨を混ぜ合わせる。
（４）砂糖・酢・薄口醤油・ごま油で(３)を和えて器に盛り、にんじんときゅうりを飾る。
ごはん
（１）ごはんはお茶わんに盛る。
献立考案:（社）徳島県栄養士会 三原ゆり・納田友和
牛肉の中華風炒め