| 表1 | 表2 | 表3 | 表4 | 表5 | 表6 | 調味料 | 合計 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.7 | 0.5 | 0.75 | 0.0 | 1.53 | 0.56 | 0.3 | 7.34 |
| 品目 | 食塩相当量 |
|---|---|
| 吹き寄せごはん | 0.7g |
| 揚げ魚のごましょうゆかけ | 0.9g |
| おろし和え | 0.3g |
| 果物 | 0.0g |
| g | |
| g | |
| g | |
| g | |
| g | |
| g | |
| 食塩相当量 合計 | 1.9g |
表1
精白米７５ｇ（ごはん１６０ｇ、３.２単位）と、揚げ魚のしたびらめに片栗粉１０ｇ（０.５単位）合計３.７単位。
表2
なし８０ｇ（０.４単位）とおろし和えにりんご２０ｇ（０.１単位）合計０.５単位。
表3
揚げ魚のごましょうゆかけに、したびらめ６０ｇ（０.７５単位）を使います。
表4
表5
揚げ魚となすの素揚げに油１５ｇ（１.５単位）とごましょうゆにごま０.５ｇ（０.０３単位）合計１.５３単位使います。
表6
吹き寄せごはんに、にんじん１０ｇ、ごぼう５ｇ、ぎんなん５ｇ、えだまめ５ｇ、ほんしめじ２０ｇ、まいたけ５ｇを使います。
揚げ魚のごましょうゆかけに、パプリカ１０ｇ、なす２０ｇ、きゅうり３０ｇ、生姜汁３ｇを使います。
おろし和えに、大根７０ｇ、きゅうり２０ｇを使います。
野菜使用量合計１７５ｇ（０.５８単位）です。ほんしめじ、まいたけ、生姜汁は計算しません。
調味料
吹き寄せごはんに、酒２ｇ小さじ２分の１弱、揚げ魚のごましょうゆかけに、酒５ｇ小さじ１、砂糖３ｇ小さじ１（０.１５単位）、おろし和えに酢５ｇ小さじ３分の２強、砂糖３ｇ小さじ１（０.１５単位）を使います。 調味料は全部で０.３単位になります。
食塩相当量
吹き寄せごはん：薄口醤油３ｇ（食塩相当量０.５ｇ）塩０.２ｇ（食塩相当量０.２ｇ）
揚げ魚のごましょうゆかけ：したびらめ６０ｇ（食塩相当量０.２ｇ）濃口醤油４ｇ（食塩相当量０.４ｇ）塩０.１ｇ（食塩相当量０.１ｇ）使用
おろし和え：薄口醤油２ｇ（食塩相当量０.３ｇ）使います。
食塩相当量合計１.９ｇ
作り方
【ごはん】
（１）米は洗い、３０分程度浸水させる。
（２）人参はせん切りにして茹でる。
（３）しめじ、まいたけは石づきを取り、手で裂く。
（４）ごぼうはささがきにして水にさらす。
（５）ぎんなんは水煮を使います。
（６）えだまめは茹で、薄皮を取り除く。
（７）(１)に(３)(４)(５)と水・酒・薄口醤油・塩を加えて炊く。
（８）器に(７)を盛り、せん切り人参と(６)を飾る。
【揚げ魚のごま醤油かけ】
（１）魚を生姜・酒・薄口醤油に漬ける。
（２）(１)に片栗粉をまぶし、油であげる。パプリカはせん切り、なすは縦半分に切って３cmに切って素揚げにする。
（３）きゅうりは蛇腹に切り、塩で下味をつける。
（４）器に(２)を盛り、煮立てた水・しょうが汁・酒・砂糖・薄口醤油とごまをかけ、(３)を添える。
【おろし和え（りんご入り）】
（１）大根はすりおろし、水気を切る。
（２）りんごは皮付きで薄めにいちょう切りとする。
（３）きゅうりはせん切りに切る。
（４）酢・砂糖・薄口醤油を合わせて(１)、(２)を和えて、器に盛り(３)を飾る。
献立考案:（社）徳島県栄養士会 三原ゆり・納田友和
吹き寄せごはん