| 表1 | 表2 | 表3 | 表4 | 表5 | 表6 | 調味料 | 合計 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.2 | 0.6 | 1.1 | 0.1 | 0.8 | 0.7 | 0.3 | 6.8 |
| 品目 | 食塩相当量 |
|---|---|
| ごはん | 0g |
| 焼き鮭の柚子南蛮 | 1.0g |
| 揚げ里芋の吹寄せ | 0.6g |
| 青菜の三色和え | 0.6g |
| 白菜のヨーグルトサラダ | 0.2g |
| g | |
| g | |
| g | |
| g | |
| g | |
| 食塩相当量 合計 | 2.4g |
表1
ごはん１５０ｇ（３単位）
揚げ里芋に、里芋３０ｇ（0.2単位）を使います。
合計 3.2単位
表2
柿５０ｇ（0.4単位）1／4個を使います。
サラダにリンゴ１５ｇ（0.1単位）、レーズン３ｇ（0.1単位）を使います。
合計 0.6単位
表3
焼き鮭の柚子南蛮に、鮭切り身６０ｇ（１単位）
青菜の三色和えに、カニかまぼこ１０ｇ（0.1単位）使います。
合計 1.1単位
表4
サラダに、プレーンヨーグルト８ｇ（0.1単位）を使います。
乳製品は間食として１日のうちに摂りましょう！
表5
揚げ里芋に、揚げ油３ｇ（0.3単位）、サラダにマヨネーズ６ｇ（0.5単位）を使います。
合計 0.8単位
表6
焼き鮭の柚子南蛮に玉葱２０ｇ、ピーマン8.5ｇ（1／3個）、にんじん５ｇを使います。
揚げ里芋の吹き寄せに人参１０ｇ、しめじ１０ｇ、さやいんげん６ｇ(１本）を使います。
青菜の三色和えにホウレンソウ５０ｇ、えのきだけ１０ｇを使います。
白菜のヨーグルトサラダに、白菜５０ｇ、きゅうり２０ｇ、トマト１５ｇを使います。
野菜使用量合計 ２０４ｇ（0.7単位）です。
調味料
焼き鮭の柚子南蛮で、鮭に酒2.5ｇ小さじ1／2、塩0.1ｇを振ります。漬け酢に、柚子果汁7.5ｇ大さじ1／2、砂糖1.5ｇ小さじ1／2、淡口醤油５ｇ小さじ１弱を使います。 揚げ里芋の吹き寄せに、淡口醤油３ｇ小さじ1／2、みりん４ｇ小さじ2／3、かつお出汁５０ccを使います。 青菜の三色和えに、濃口醤油３ｇ小さじ1／2、かつお出汁１ccを使います。 白菜のヨーグルトサラダに塩0.1ｇ、コショウ少々を使います。
食塩相当量
焼き鮭の柚子南蛮に、塩0.1ｇ、淡口醤油５ｇ（食塩相当量0.8ｇ）
揚げ里芋の吹き寄せに、淡口醤油３ｇ（食塩相当量0.5ｇ）
青菜の三色和えに、濃口醤油３ｇ（食塩相当量 0.5ｇ）
白菜のヨーグルトサラダに、塩0.1ｇを使います。
作り方
作り方
ごはん
（１）ごはんは普通に炊きます。
焼き鮭の柚子南蛮
（１）鮭に酒と塩を振ってしばらく置いてから焼きます。
（２）玉ねぎ、人参、ピーマンは、細い繊切りにします。
（３調味料を混ぜて、漬け込み用の合わせ酢を作ります。
（４）焼いた鮭と刻んだ野菜を合わせ酢に漬け込み、味が馴染んでから盛り合わせます。
※野菜の生が苦手な場合は、刻んでから電子レンジで500Ｗで10～20秒加熱してもよい。
揚げ里芋の吹寄せ
（１）里芋は１cmの厚さに切ります。
（２）人参はイチョウ切り、しめじは軸をほぐし、サヤインゲンは斜め切りに、各々切ります。
（３）（１）の里芋と（２）の野菜を、出汁と調味料で煮付けます。
（４）（３）で煮付けた里芋の水分をキッチンペーパーで拭き取って、素揚げにします。
（５）揚げた里芋と、（３）で煮付けたその他の野菜を、彩りよく盛り合わせます。
※里芋は下味が付いているので、揚げるとき焦げやすいので温度に気をつけてください。
青菜の三色和え
（１）ほうれん草を茹でまて、２cm位の長さに切ります。
（２）えのきもさっと茹で、２cm長さに切ります。
（３）カニかまぼこは、ほぐしておきます。長い場合は、２cm位に切ります。
（４）（１）と（２）と（３）を調味料で和えます。
白菜のヨーグルトサラダ
（１）白菜は、白い軸と葉の部分に切り分けます。軸は粗い繊切り、葉はザク切りにしてサッと茹でます。
（２）リンゴは、櫛に切って小口切りにします。
（３）白菜、リンゴ、レーズンを調味料で和えます。トマトときゅうりは、周りに飾ります。
※きゅうりは刻んで、サラダの中に混ぜてもよいでしょう。
果物
（１）1／2個は、皮をむき適当な大きさに切ってください。
献立考案:（社）徳島県栄養士会 橋本佳代
焼き鮭の柚子南蛮